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名詞解釋
對(duì)商品小麥，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是如何分類(lèi)的？
答案：
（1）白皮硬質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥90%，角質(zhì)率≥70%。（2）白皮軟質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥9...
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名詞解釋
大米、小麥、玉米和大豆4種原料中的蛋白質(zhì)有何特點(diǎn)？是否有加工方面的指導(dǎo)意義？
答案：
（1）大米：大米中所含的蛋白質(zhì)組要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、...
