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問答題
【簡答題】簡述魚肌肉蛋白質組成及其功能特征？
答案：
魚肉蛋白質的組成：細胞內蛋白----肌原纖維蛋白、肌漿蛋白
細胞外蛋白---肌基質蛋白
（1）肌原纖...
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問答題
【簡答題】論述魚貝類在凍結和冷藏期間的變化？
答案：
凍結時的物理變化：（1）水產(chǎn)品凍結時會發(fā)生體積膨脹、比熱減小、導熱性增加、干耗等現(xiàn)象（2）體液流失凍結時的
化...
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