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問答題
【簡(jiǎn)答題】面筋的形成過程。
答案：
面粉加水和咸面團(tuán)，面團(tuán)在水中沖洗，淀粉可溶性蛋白質(zhì)灰分等成分漸漸地離開而懸浮于水中，最后留下的一塊具有粘性；彈性和延伸性...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糧油原料中蛋白質(zhì)的種類與特點(diǎn)？
答案：
①清蛋白：溶于純水和中性鹽的稀溶液，加熱即凝固。
②球蛋白：不溶于水，溶于中性鹽的稀溶液。
③膠蛋白...
②球蛋白：不溶于水，溶于中性鹽的稀溶液。
③膠蛋白...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述根據(jù)化學(xué)成分與用途糧油原料的分類及其特點(diǎn)？
答案：
①禾谷類作物其特點(diǎn)是種子含有發(fā)達(dá)的胚乳，主要有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成。②豆類作物其特點(diǎn)是種子無胚乳，卻有兩片發(fā)達(dá)的子葉，...
