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問答題
【簡答題】簡述硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥的區(qū)別？
答案：
硬質(zhì)麥也稱玻璃質(zhì)小麥，它的特點是堅硬，切開后透明呈玻璃狀，皮薄，茸
毛不明顯，易去皮。硬質(zhì)麥中含氮物較多，面筋...
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問答題
【簡答題】簡述糯米、秈米和粳米的加工適性？
答案：
釀造用米一般以糯米為佳，次之為粳米，秈米一般不用于釀酒，因為糯米淀粉含量高，可供糖化發(fā)酵的機制多，可提高酒的產(chǎn)量，同時蛋...
