問答題

【簡答題】PSE肉和DFD肉的定義？

答案： PSE肉：灰白、柔軟和多滲出水的意思。應激的結果，但其機理與DFD肉相反，是因為肌肉pH值下降過快造成。
DF...
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【簡答題】什么是異質肉色？
答案：

PSE肉（灰白色），DFD肉和黑切牛肉（黑色）
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【簡答題】亞硝酸鹽發(fā)色機理？
答案：

與肌紅蛋白反應，生成亞硝基肌紅蛋白（粉紅色），肉的典型色澤。
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