問(wèn)答題

中餐上菜服務(wù)時(shí)要注意哪些事項(xiàng)。（答出其中五點(diǎn)即可）

答案： （1）上帶殼的菜肴須跟上熱毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；
（2）上拔絲菜應(yīng)跟上涼開(kāi)水...
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問(wèn)答題

請(qǐng)簡(jiǎn)述上菜規(guī)范擺放的具體要求。
答案： （1）主菜肴的觀賞面應(yīng)正對(duì)主位，其他菜肴的觀賞面要朝向四周；
（2）各種菜肴擺放時(shí)要講究造型藝術(shù)，應(yīng)根據(jù)菜品原...
問(wèn)答題

簡(jiǎn)述在中餐宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中哪些情況下需要更換骨碟。
答案： （1）凡是吃過(guò)冷菜換吃熱菜時(shí)；
（2）凡裝過(guò)魚(yú)腥味食物的骨碟，再吃其它類(lèi)型菜肴時(shí)；
（3）凡吃甜菜、...
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