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判斷題

在腌制過程中，在腌制劑作用下，首先要形成溶液，然后通過擴散和滲透作用進入食品組織內，從而降低食品內的水分活度，提高滲透壓，進而抑制微生物和酶的活性，達到防止食品腐敗的目的。

答案：正確

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食品化學保藏劑的使用量應是在能產生預期效果的基礎上必須是最低的。

答案：正確

農產品的病理病害具有傳染性。

答案：正確

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