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單項(xiàng)選擇題
淀粉糖化過(guò)程中,最后生成的物質(zhì)是:()。
A.糊精
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖
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單項(xiàng)選擇題
影響面條質(zhì)量的最大工序是:()。
A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥
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單項(xiàng)選擇題
面粉中含有的()不僅是數(shù)量,其質(zhì)量也影響著所做成的食品的花樣、質(zhì)量的特性。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.面筋
D.淀粉
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