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在無鱗魚黏液去除的方法中,“熟燙法”的菜品是()。
A.蒜爆鱔花
B.爆炒鰻筒
C.軟兜鱔魚
D.生炒鰻片
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在無鱗魚的初加工過程中,在魚中添加鹽、醋后反復搓揉,其主要目的是()。
A.加香味
B.加底味
C.去異味
D.去黏液
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單項選擇題
在無鱗魚黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,適用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片
B.黃燜鰻魚
C.白煨臍門
D.響油鱔糊
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