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單項(xiàng)選擇題
運(yùn)用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的方法稱為()。
A.直剞
B.斜剞
C.混剞
D.切剞
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單項(xiàng)選擇題
下列原料中,在烹制過程中往往需要剞刀的是()。
A.整魚
B.魚膘
C.魚皮
D.魚子
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單項(xiàng)選擇題
魚的部位中,含豐富的膠原蛋白質(zhì)且俗稱“劃水”的是()。
A.魚頭
B.魚尾
C.魚皮
D.魚鱗
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