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調味添加一定量的乙醇可增強菜品的風味,較適宜的濃度是()。
A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
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屬于煙香味型的菜肴是()。
A.清蒸白魚
B.樟茶鴨子
C.香酥鴨子
D.南鹵排骨
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單項選擇題
調制醬香味型的主要醬料是甜面醬和()。
A.芝麻醬
B.香辣醬
C.豆瓣醬
D.海鮮醬
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