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中式面點常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和()。
A.清水
B.鮮蛋
C.香精
D.明膠
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單項選擇題
瓊脂在水中加熱后逐漸溶解,冷卻后可()。
A.散發(fā)香味
B.恢復原樣
C.成海綿狀
D.凝固結(jié)塊
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單項選擇題
制作豆沙餡,其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、()。
A.脫水和蒸
B.去皮和炒
C.調(diào)味和拌
D.調(diào)味和炒
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