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單項(xiàng)選擇題
要形成嫩型的菜肴質(zhì)感,應(yīng)采用()法。
A.足汽慢蒸
B.足汽速蒸
C.放汽速蒸
D.少汽慢蒸
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單項(xiàng)選擇題
以()的水短時(shí)間加熱,可形成質(zhì)地脆嫩型菜肴。
A.微沸
B.沸騰
C.近沸
D.溫?zé)?/p>
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單項(xiàng)選擇題
下列原料中適用于旺火速成法的原料是()。
A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類
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