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()等含氮浸出物為非蛋白質(zhì)的含氧物質(zhì),這些物質(zhì)左右肉的風(fēng)味,為香氣的主要來源。
A、糖原
B、有機酸
C、乳酸
D、核苷酸
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單項選擇題
()是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)。
A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動蛋白
D、肌原蛋白
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單項選擇題
()是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位,也是肌肉收縮的基本機能單位。
A、肌細胞
B、肌纖維
C、肌節(jié)
D、肌原纖維
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