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肉類常用腌制溫度為()。
A、0℃~1℃
B、-1℃~-2℃
C、2℃~4℃
D、4℃~6℃
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填空題
腌臘肉制品的常見類型有()類、()類、醬肉類、風(fēng)干肉類、臘腸類。
答案:
咸肉;臘肉
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填空題
南京板鴨復(fù)鹵時(shí),新鹵配制的濃度一般為()波美度。
答案:
22
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