填空題

油炸用油應(yīng)選擇（）低、（）低、（）低的新鮮植物油。

答案： 熔點(diǎn)；過(guò)氧化值；不飽和脂肪酸
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油炸技術(shù)的關(guān)鍵是控制（）和油炸（）。
答案： 油溫；時(shí)間
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