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填空題

凍結(jié)過程中ATPase活性在（）℃以下無明顯差異，而-15℃時因魚種不同而異。

答案： -30

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魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性的衡量指標(biāo)有肌動球蛋白鹽溶性變化和冷凍過程中（）活性。

答案： ATP水解酶

海水魚貝類死后，TMAO被還原成（），使魚貝類帶有腥味。

答案：三甲胺

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