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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒花的主要成分及其功能？
答案：
1.苦味物質(zhì)（酒花樹(shù)脂）
a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要來(lái)自a-酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。但若在有氧下煮沸。則與氧聚合，形成...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】麥汁制備流程。
答案：
麥芽汁制備包括原輔料粉碎、投料、糖化、麥汁過(guò)濾、麥汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷卻、通風(fēng)、發(fā)酵等幾個(gè)過(guò)程。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干燥分哪2個(gè)階段，各有何特點(diǎn)？
答案：
凋萎：水分降至10%左右，麥芽停止生長(zhǎng)，麥根萎縮，麥溫40~50℃.
焙焦：水分有10%降至5%以下，形成麥芽...
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