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問答題

答案：（1）淀粉的降解；（淀粉水解為糊精和麥芽糖，最后生成葡萄糖。）
（2）酒精發(fā)酵；（葡萄糖經(jīng)EMP途徑轉(zhuǎn)化為丙酮...

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答案：麩曲白酒是以含淀粉的谷類、薯類或野生植物為原料，采用純種培養(yǎng)的曲霉麩曲為糖化劑，純種培養(yǎng)的酒母為發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)...

答案：

以大米粉或米糠為原料，添加中草藥，并接種純種根霉和酵母或曲種培養(yǎng)而成。

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