名詞解釋

發(fā)酵過(guò)程

答案： 在一定條件下，微生物通過(guò)本身的新陳代謝所分泌的各種酶，把不同的物質(zhì)分解和合成，生成為人們所需要的物質(zhì)，這個(gè)加工工藝過(guò)程就...
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界面效應(yīng)
答案：

同一微生物在同一相中的生長(zhǎng)代謝與在不同界面上的代謝不同。
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食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)
答案：

安全簡(jiǎn)單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣、易受污染、易于種選育。
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