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淀粉可分為兩大類:()和()。
答案:
直鏈淀粉;支鏈淀粉
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大曲中的微生物來源于()、()、()、()、()。
答案:
空氣;水;原料;器具;場地
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入窖淀粉隨季節(jié)不同而增減,冬季淀粉含量(),夏季可降至()。
答案:
18%-20%;13%-15%
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