判斷題

清酥類制品所使用的冷水面團(tuán)在攪拌過程中必須使用熱水。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

調(diào)制清酥類面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用低筋面粉。
答案： 錯(cuò)誤
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