問答題

【簡答題】簡述果膠形成的凝膠機(jī)理及影響因素。

答案： 機(jī)理：由于果膠質(zhì)具有較高的黏度，故在一定溫度下，當(dāng)果膠質(zhì)含量和糖、酸比列適當(dāng)時(shí)就會(huì)形成凝膠。
影響因素：食糖的...
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問答題

【簡答題】簡述果膠與加工的關(guān)系。
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填空題

果蔬的品質(zhì)包括（）、（）、（）和（）。
答案： 色澤；風(fēng)味；營養(yǎng)；質(zhì)地
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