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焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解為(),面團軟化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
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蛋糕粉中的()能引起質量的影響,縮短儲存時間.
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶
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面包的()問題,是面包制作工藝中一個重要的質量問題.
A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙
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