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為防止砂糖結(jié)晶,常可使用轉(zhuǎn)化糖代替砂糖。
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在發(fā)酵面團(tuán)中,糖的用量越多,酵母的產(chǎn)氣能力越強(qiáng)。
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多項選擇題
發(fā)酵面團(tuán)在()條件下,呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
A.PH>7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH4-6
E.28-30OC
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