判斷題

面粉性質對面包等焙烤食品的加工工藝和產(chǎn)品品質決定性因素.

答案：正確

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小麥的半纖維素有增強面團強度，防止成品老化的功能.

答案：正確

淀粉糊化的溫度為55°C.

答案：錯誤

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