單項選擇題

下列屬于冷凍甜食的點心是（）。

A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔

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單項選擇題

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。

A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

單項選擇題

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.機械膨松
D.機械起泡

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