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中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()調制則更能增加面糊內膨大的氣體,獲得更佳的效果。
A、面粉、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、油、糖拌和法
D、分步攪拌法
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單項選擇題
利用酵母等微生物的作用,使制品體積膨大的方法()法。
A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化學膨松
D、微生物膨松
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單項選擇題
調制泡芙面糊,要注意使面粉()。
A、完全燙熟
B、燙至八成熟
C、燙至五成熟
D、燙至九成熟
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