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脆皮面包充分的發(fā)酵時間能使面團中面筋質(zhì)充分伸展,()。
A、質(zhì)量提高
B、體積增大
C、重量增加
D、體積減少
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脆皮面包充滿濃郁的()。
A、清香味
B、蛋香味
C、油香味
D、麥香味
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松質(zhì)面包面團的工藝方法與()類似,但松質(zhì)面包的水面團是發(fā)酵面團。
A、混酥面團
B、清酥面團
C、泡夫面團
D、餅干面團
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