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脆皮面包在烘烤的后半期,要適當(dāng)降低溫度,排除多余的熱蒸氣,以確保脆皮的形成。
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清酥面坯成型操作時(shí)動(dòng)作要快,要一氣完成,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量的完整。
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清酥面坯的薄厚與形狀無關(guān)。
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