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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論述利用西式肉制品加工工藝及設(shè)備改進(jìn)傳統(tǒng)中式肉制品加工工藝的意義？
答案：
傳統(tǒng)中式肉制品加工原料肉腌制工藝較為落后，表現(xiàn)在加鹽量大、時(shí)間長(zhǎng)、機(jī)械化程度不高；稀釋肉制品加工工藝，腌制工藝采用鹽水注...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
答案：
辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元蔥、蔥和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八...
