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通過冷凍或加熱處理使果蔬汁中的膠體物質(zhì)變性,絮凝沉淀,如()、加熱澄清。
答案:
冷凍澄清
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填空題
酶法澄清:生產(chǎn)中經(jīng)常使用()。
答案:
果膠復(fù)合酶
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填空題
浸提法主要適用于干果如酸棗、烏梅、紅棗等或水果中果膠含量較高通過上述方法難易取汁的果蔬原料(如山楂),有()兩種浸提方式。
答案:
分批式和連續(xù)式
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