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問答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說出粵菜中三種地方菜系的主要特點(diǎn)。
答案：
①?gòu)V州菜，主要特點(diǎn)為用料廣，配料多，善變化，講究鮮嫩、爽、滑、濃。
②潮州菜，主要特點(diǎn)是以海鮮見長(zhǎng)，湯菜最具特...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說出山東菜系兩大幫，并說出各自主要特點(diǎn)。
答案：
一是濟(jì)南幫，以濟(jì)南、德州、泰安等地為主，主要特點(diǎn)以清、鮮、脆、嫩著稱，二是福山幫，以福山、青島、煙臺(tái)等地為主，主要特點(diǎn)以...
問答題
【簡(jiǎn)答題】粗加工肉類時(shí)必須做到哪些？
答案：
加工時(shí)觀察肉的新鮮度。必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟，水產(chǎn)品不得與肉類混合加工。
