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答案：

餐廳座位上座率是反映餐廳接待能力每餐利用程度，計(jì)算方法是計(jì)劃期接待人次與同期餐廳定員的百分比。

答案：

①對單個(gè)就餐客人多注意；②對陌生就餐客人多注意；③對餐廳門口附近就餐的客人多注意；④對快要餐畢的客人多注意。

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