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單項(xiàng)選擇題

廚房運(yùn)行中，不屬于”生產(chǎn)階段”管理內(nèi)容的是（）。

A.控制原料申領(lǐng)
B.安排員工班次
C.控制烹調(diào)質(zhì)量
D.安排原料采購

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單項(xiàng)選擇題

廣義的餐飲廚房運(yùn)行可分為三個(gè)環(huán)節(jié)，它們依次是（）。

A.采購儲(chǔ)藏、食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)
B.原料切配、食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)
C.采購儲(chǔ)藏、制成工藝、食品銷售
D.原料切配、制成工藝、食品銷售

單項(xiàng)選擇題

確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量時(shí)，應(yīng)考慮的要素是（）。

A.員工技術(shù)、營業(yè)時(shí)間
B.裝修風(fēng)格、營業(yè)時(shí)l間
C.員工技術(shù)、倉庫面積
D.裝修風(fēng)格、倉庫面積

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