問答題

【簡答題】制作暗酥的操作要求有哪些？

答案： （1）起酥時，干油酥要均勻地分布在水油面團中，搟皮不要搟得太薄，卷攏時，筒狀的兩頭不要露酥。
（2）起酥時可根...
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【簡答題】果品在面點中的作用有哪些？
答案： （1）果品風(fēng)味優(yōu)美、色澤鮮艷，可改進面點的色澤與形態(tài)。
（2）果品是制作甜陷和裝飾點綴的重要原料，可豐富面點品...
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【簡答題】調(diào)制冷水面團應(yīng)掌握的要領(lǐng)是什么？
答案：

（1）水溫適當(dāng)，必須使用冷水調(diào)制，才能保證冷水面團的特點
（2）使勁揉搓
（3）掌握摻水比例
（4）靜置醒面
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