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問答題
【論述題】簡(jiǎn)述水的硬度對(duì)酒體風(fēng)味的影響。
答案：
如果水的硬度過大，那么加漿后，白酒會(huì)產(chǎn)生混濁和沉淀，而且酒味變得澀口，酒味變得單調(diào)，酒體變得不諧調(diào)。所以加漿用水以低礦化...
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問答題
【論述題】白酒老熟過程中醇醛酸酯都有什么變化？
答案：
（1）存放過程中所有的酯都減少。
（2）隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的酸增加越多。酸的增加來源于酯的水解和酒的損失...
（2）隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的酸增加越多。酸的增加來源于酯的水解和酒的損失...
問答題
【論述題】茅臺(tái)曲酒貯存期為何要比各種酒的貯存期長(zhǎng)得多呢？
答案：
（1）茅臺(tái)酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行的，高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)較多，這些物質(zhì)因沸點(diǎn)高，不易揮發(fā)，而低沸點(diǎn)的...
