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名詞解釋
α-淀粉
答案：
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
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名詞解釋
斯特勒克降解反應(yīng)
答案：
在二羰基化合物存在下，氨基酸可發(fā)生脫羧、脫氨作用，生成醛和二氧化碳，其氨基則轉(zhuǎn)移到二羰基化合物上并進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)生成各種...
名詞解釋
食品科學(xué)
答案：
一門(mén)將基礎(chǔ)學(xué)科和工程學(xué)的理論用于研究食品基本的物理、化學(xué)和生物化學(xué)性質(zhì)以及食品加工原理的學(xué)問(wèn)，是一門(mén)主要涉及細(xì)菌學(xué)、化學(xué)...
