名詞解釋

構象適應性

答案：

蛋白質分子結構的細微變化并沒有導致分子結構的劇烈的改變。
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

功能性質
答案：

在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質在食品體系中的性能的那些蛋白質的物理和化學性質。
名詞解釋

乳化能力（EC）
答案：

是指在乳狀液相轉變前（從O/W乳狀液轉變成W/O乳狀液）每克蛋白質所能乳化的油的體積。
微信掃碼免費搜題