名詞解釋

蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)定義

答案： 在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)。主要有：粘度、凝膠作用、組織好...
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乳狀液穩(wěn)定性指標(biāo)
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乳狀液的濁度達到起始值的一半所需要的時間?？s寫為ESI。
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礦物質(zhì)的定義
答案：

除去C、H、O、N四種構(gòu)成水分和有機物質(zhì)的元素外，構(gòu)成生物體的其它元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。
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