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生產(chǎn)階段是廚房衛(wèi)生工作的重點和難點,菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理工作開始于().
答案:
原料領(lǐng)用
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填空題
死甲魚、死鱔魚不能食用是餐飲工作必須知曉的內(nèi)容之一,主要是因為這些死原料體內(nèi)含有().
答案:
組氨酸
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把有毒金屬、非金屬、有機化合物、農(nóng)藥和其他有毒化學物質(zhì)引起的食物中毒稱為().
答案:
化學性食物中毒
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