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捶是將原料加工成()的一種組配手法。
A.片狀
B.泥狀
C.茸狀
D.絲狀
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小卷在炸制成熟后()處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點綴
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單項選擇題
加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料,其目的是()。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營養(yǎng)
D.便于成熟
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