判斷題

新鮮的蔬菜和水果在烹制前細(xì)胞充滿水分,并且在細(xì)胞與細(xì)胞之間有一種植物膠素(果膠)使它們相互粘連,呈硬質(zhì)感。加熱以后它們會變得柔軟,這是酯化作用。

答案: 錯誤
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