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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是菜式？
答案：
多指菜肴的品種花色（如燒烤菜式），主要見(jiàn)于南方。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜的概念是什么？
答案：
比較寬廣。有時(shí)單稱(chēng)（如這道菜）有時(shí)復(fù)稱(chēng)（如湯菜），其內(nèi)涵重視具體語(yǔ)言環(huán)境而定。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是烹調(diào)技術(shù)？
答案：
狹義：菜肴制作方法與技能，包括選料，初加工、細(xì)加工、臨灶成菜等。如：食品雕刻技術(shù)、冷菜烹調(diào)技術(shù)、熱菜烹調(diào)技術(shù)或碟子工種、...
