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食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性,但是沒有()特性。
A.比熱容小
B.較好地保持原料原味
C.有利于菜肴呈色
D.可貯存大量熱能
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單項(xiàng)選擇題
冬菇中以()身厚味香濃,品質(zhì)最好。
A.香信
B.西菇
C.北菇
D.花菇
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單項(xiàng)選擇題
屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()。
A.起法
B.剞法
C.戳法
D.剁法
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