填空題

醬就是將腌制后經(jīng)()的半成品,放入()的醬汁中,燒沸轉(zhuǎn)至中小火煮至()、上色的烹調(diào)方法。

答案: 焯水或油炸;各種調(diào)味料配制;原料成熟
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填空題

凍根據(jù)口味不同,可分為()、()兩種。

答案: 咸凍;甜凍
填空題

冷菜拼擺的步驟是()、()、()、蓋面、點綴。

答案: 選料;墊底;蓋邊
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