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【簡答題】簡述花色冷盤的拼制特點。
答案:
(1)觀賞性和可食性雙重功能。
(2)原料的特性和形狀的個性有機結(jié)合。
(3)主題和意境相互渲染。<...
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【簡答題】簡述食品雕刻制品的貯藏。
答案:
(1)半成品的貯藏
(2)成品的貯藏
(3)礬水浸潤法
(4)低溫貯藏法
(5)包裹低溫貯藏法
(6)明膠液貯藏法
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【簡答題】簡述食品雕刻類型。
答案:
(1)整雕(又稱圓雕)
(2)零雕組裝
(3)浮雕
(4)陰文雕
(5)鏤空雕
(6)平雕
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