問答題

【簡答題】上蛇羹時應注意什么？

答案： 上蛇羹前，應先上配料――菊花瓣、檸檬葉絲、炸薄脆。在分羹時，取適量菊花瓣、檸檬葉絲放在湯碗里，用湯匙壓著，然后把湯均勻地...
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【簡答題】怎樣上白灼蝦、蚧等帶殼的菜式？
答案： 上蝦、蚧等帶殼菜式時，服務員要跟上相應的配食佐料，供客人蘸食，并跟上盛紅茶的洗手盅，不帶香水的毛巾（冬天上熱的、夏天上冷...
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【簡答題】上冬瓜盅時需注意什么？
答案： 上冬瓜盅前，要上佐料食鹽，以及相應的餐具（如碗他仔湯勺刀叉、湯匙、骨碟）。因為冬瓜盅身高，分后皮薄，容易破，故分冬瓜盅時...
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