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玉翅形花刀的加工方法是:原料改刀成5厘米長,3厘米寬的方形長條,橫刀片進(jìn)原料的3/5。
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松鼠魚花刀是在兩扇魚片上剞上直刀紋,刀距為0.4~0.6厘米,再斜刀剞,刀距為2~3厘米;兩刀相交,呈菱形。
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制作“芫爆雞條”一般使用直徑0.4厘米,長4~5厘米的筷梗條。
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