單項選擇題

【A1型題】食物緩慢凍結(jié)，不正確的描述是（）

A.生成冰晶少
B.生成冰晶小
C.食物細(xì)胞損傷破潰
D.食物脫水
E.食物pH值改變

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單項選擇題

【A1型題】干燥食品的含水量通常為（）

A.15%以下
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.超過30%

單項選擇題

【A1型題】急凍是指在多少時間內(nèi)使食品降至-20℃以下（）

A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
E.150分鐘

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